1.土豆——发了芽吃不得
土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。
土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
专家建议：
首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。其次，吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大，所以，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠地削掉这一部分，留下好的部分。
烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买，不要在家中存放。如果真的需要存放，也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。
在日常生活当中如何选择健康的土豆?选购土豆时要仔细辨别是否发过芽，如果买回的土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟煮透。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。
2.花生——发了芽没发霉可食用
很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。
很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
专家建议：
首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝;其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了。
3.红薯——发芽后可引起中毒
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。
都说食物发芽不能吃，真的吗？有些发芽后营养更高，可别浪费了-
不能吃，蔬菜发芽后会产生毒素对人体有害例如土豆：
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。
一般冬天的时候天气变冷，很多家庭就会为了尽量减少出去的次数，省去下班后还要去超市或者菜市场买菜的时间，更想用来待在家里好好地休息，于是就会买很多不容易坏的蔬菜放在家里，比如土豆、大蒜或者常用的姜蒜。很多人冬天都会喜欢烤红薯，食物虽然美味但是 储存不好就会腐烂或者发芽 。
冰箱不够放就会堆积在厨房的某个角落，然后加上 室内温度的适宜， 就会 导致食物发芽的几率很大 。这时候就要面临一个问题了，食物发芽能不能吃?省吃俭用的老人会说能吃，但是仿佛又在哪里听说过不能吃，会有毒，那到底能不能吃，哪些食物会发芽?这篇文章告诉你。
农学专家说，其实可以 分为三种可能 。 第一种就是食物发芽是可以吃的， 但是 口感和营养 上面会有所变化，可能会变得没有发芽之前的嫩，或者新鲜。营养流失严重 。第二种可能也是可以吃 ，但是和第一种相反， 口感还有营养比发芽之前更好 。 第三种就是绝对不能吃的了 ，因为蔬菜发芽，就会产生对人体 有害的毒素 ，食用过多还会威胁到人体的 健康 与生命。所以为了防止浪费食物，又要为了人体的 健康 ，发芽后，哪些有毒哪些没有毒要知道。今天就主要说一说发芽后变得更好的第二种，还有会致命的第三种。
首先就是 豆类 ，这种食物发芽后就会变成我们无论是吃火锅还是做蔬菜汤都会用来 增鲜的豆芽 ，黄豆会变成黄豆芽，绿豆会变成绿豆芽，都是 极鲜美的蔬菜， 口感脆嫩，而且发芽后的豆子最燃蛋白质减少，但是里面的 维生素就会大大的增加 ，可以补充我们人体所需的能量。
还有用来调味的 葱姜蒜 ，虽然这三种调味料 发芽后蛋白质会减少 ，吃起来会比较的老，但是对身体 健康 是没有什么影响的，反而会 更容易促进肠胃的消化吸收 ，因为里面含有 丰富的膳食纤维 了。
最常见的食物就是土豆了，土豆发芽里面就会有一种 致癌物质 的形成，误食不多就会有 中毒的症状， 要是食用过多就会 威胁到生命 健康 。 很多人会有这种说法，用开水烫一下或者煮一下就没事了。这是错误的， 经过高温，毒素一样存在。
一般家里都会有花生的存在，花生营养丰富，可以有效预防人体衰老。但是要是家里环境潮湿，就会导致花生容易发芽，一般 花生发芽还会很容易发霉， 就会 有致癌毒素的产生 ，所以看见发芽的花生，想都不用想，直接扔掉。
还有和土豆相似的地瓜，地瓜要是长出一个小芽是可以吃的，那也要是 在没有霉菌的情况下。 要是发芽了上面还有霉菌，那就是不能食用的。会对人体的肝脏有不好的影响，而且同土豆一样，不容易被高温杀死，误食就会导致 腹部疼痛 随之会有 恶心呕吐的症状 。食用过多没有及时治疗就会 可能导致死亡。
以上几种食物，大家看完一定要记住，不要舍不得，因为小小发芽的蔬菜会导致身体承受伤害，很不值得。那蔬菜这么容易发芽发霉，我们该如何做才能保持食物的新鲜?
一般大家对于食物的保鲜都会采用 低温冷藏的方法 ，可以维持食物的新鲜，防止变质。冰箱里面一般会有低温保险还有冰冻保险。一般都是生鲜放在冰冻层，然后瓜果蔬菜每天都会食用存放时间不长的就会放在低温层。记住肉类最好不要放在低温层，因为存放时间没有冰冻层时间长容易变质，还会容易和其他食物串味。
除了放冰箱还有就是经过 用盐的腌制然后储存 。还有就是 风吹日晒 的方法，要是食物里没有可以供细菌滋生的潮湿环境，就会容易保存。比如风吹小鱼干，还有风干的香肠。最后就是通过 高温杀菌 后真空保存的方法，比如烤和烘等方法。
以上就是食物如何储存的价格小方法，相信大家都能想到，但是最重要的能不能做到。不要食物一买回来就往厨房往桌子上一扔，然后工作一忙没注意发芽了，然后一不留心做菜了，那真是后悔莫及了。
综上所述，食物发芽要看看，不要盲目地全都扔了，也怪浪费的。最好还是 吃多少买多少 。既可以吃到最新鲜的蔬菜，还不用想着如何储存，或者担心发芽浪费，所以还是多跑几趟菜市场，顺便锻炼锻炼身体。