、碗的材质的演化
1. 新石器时代
对取火技术的掌握使原始人类从不需要任何器
具参与饮食活动的? 茹毛饮血?的原始生食阶段进入
了熟食阶段, 火不仅带来了人类食物制作方式的巨
大变化, 更让先民对于泥土这种与人类有着最亲密
关系的地球之物, 有了一个空前的创作灵感 ? 制
作陶器。
新石器时代的陶器制作材料有加砂和泥质两
种, 用于碗的制作材料的主要为后者, 泥质陶是用纯
净的黏土制成, 烧成后又经过了磨光加工, 所以器物
表面细腻光滑, 极富美感。
除了陶器, 对漆料的使用也是这一时期具有划
时代意义的发明之一。在浙江余姚县发现的朱漆瓜
棱形碗就是目前中国发现的最早的涂漆制品。碗的
外壁有一层薄薄的朱红色涂料, 微见光泽, 经化学处
理和物理光谱分析, 证明这种涂料系天然生漆。
这一时期的食物加工方法不外乎蒸、煮两种, 肉
食在食谱中占很大比重, 且以粗切割和直接烧烤为
主, 因此碗类食具主要还是用以盛装素食的。
2. 夏商周时期
在夏商周这一时期, 泥质陶器仍然是日常生活的
主要使用器具, 产生于新石器时代的漆器在该时期也
有了较大发展。自商代中期开始, 原始瓷器开始出
现, 并成为新的使用器具, 到春秋战国之时, 泥质陶器
的成型与装饰越来越精美, 漆木器也成了重要器具。
3. 秦汉六朝时期
秦汉至南北朝时期是中国饮食方式发生重大变
革的时期, 铁器易于导热的性能与动物油脂的广泛
使用促成了? 炒?这一最具有中国特色的烹饪方式的
发明, 中西方文化交流与民族融合也丰富了这一时
期的食物及器具种类。
陶器、瓷器、漆器以及银器类材质的碗的出现都
说明了这一时期中国饮食活动的丰富多样性, 碗也
由此而走向定型发展。
4. 唐至明清时期
由隋唐至明清, 食具中的瓷器、金银器、漆木器
都是这一时期技术与艺术的结合体, 这一时期的器
具制作技术已十分成熟, 工匠们完成了对美的表白,
丰富多彩的食具也成为了不同审美情趣和社会心态
的表现手段和这一千多年中华历史文明的重要物
证。
这一时期碗的制作材质不仅品种繁多, 而且进
入了真正的瓷器时代, 青花瓷、素三彩、五彩、粉彩、
珐琅彩碗不仅是实用器具, 更是精美绝伦的艺
术品。金银器和漆木器依然存在并有所发展, 甚至
昂贵的玉石、玛瑙也偶尔被充当了食具的制作材料,
但它们始终是食具家族的点缀而不是主流。
到了清后期, 受西洋文化的影响, 还出现了很多
用混合材料制成的碗, 且不管它的艺术生命和使用
意义的长久与否, 它们终究见证着那样一个时代, 述
说着那个时期部分人对美的追求。
中国是世界上率先发明瓷器的国家，为人类历史写下了光辉的一页。瓷器的发明，堪称我国的“第五大发明”，它在技术和艺术上的成就，传播到世界各国，并深刻影响了其陶瓷和文化的发展，为我国赢得“瓷器之国”的盛誉。 中国是瓷器的故乡，中国瓷器的发明是中华民族对世界文明的伟大贡献，在英文中“瓷器”(china)一词也有"中国"的意思。大约在公元前16世纪的商代中期，中国就出现了早期的瓷器。因为其无论在胎体上，还是在釉层的烧制工艺上都尚显粗糙，烧制温度也较低，表现出原始性和过渡性，所以一般称其为"原始瓷"。 “瓷器”的发明始于汉代，至唐、五代时渐趋成熟；至宋代为瓷业蓬勃发展时期，定、汝、官、哥、均等窑。名重千古；元代青花和釉里红等新品迭出；明代继承并发展了宋瓷传统，宣德。成化窑制品，尤为突出；清代风格古雅浑朴，比前时稍逊，却胜在精巧华丽、美妙绝伦，康熙、雍正、乾隆时所制器物，更是出类拔萃，令人叫绝。 瓷器脱胎于陶器，它的发明是中国古代先民在烧制白陶器和印纹硬陶器的经验中，逐步探索出来的。烧制瓷器必须同时具备三个条件：一是制瓷原料必须是富含石英和绢云母等矿物质的瓷石、瓷土或高岭土；二是烧成温度须在1200℃以上；三是在器表施有高温下烧成的釉面。 原始瓷作为陶器向瓷器过渡时期的产物，与各种陶器相比，具有胎质致密、经久耐用、便于清洗、外观华美等特点，因此发展前景广阔。原始瓷烧造工艺水平和产量的不断提高，为后来瓷器逐渐取代陶器，成为中国人日常生活的主要用器奠定了基础。 中国瓷器是从陶器发展演变而成的，原始瓷器起源于3000多年前。至宋代时，名瓷名窑已遍及大半个中国，是瓷业最为繁荣的时期。当时的钧窑、哥窑、官窑、汝窑和定窑并称为五大名窑。被称为瓷都的江西景德镇在元代出产的青花瓷已成为瓷器的代表。青花瓷釉质透明如水，胎体质薄轻巧，洁白的瓷体上敷以蓝色纹饰，素雅清新，充满生机。青花瓷一经出现便风靡一时，成为景德镇的传统名瓷之冠。与青花瓷共同并称四大名瓷的还有青花玲珑瓷、粉彩瓷和颜色釉瓷。另外，还有雕塑瓷、薄胎瓷、五彩胎瓷等，均精美非常，各有特色。 多姿多彩的瓷器是中国古代的伟大发明之一，"瓷器"与"中国"在英文中同为一词，充分说明中国瓷器的精美绝伦完全可以作为中国的代表。