相信很多生活在两广地区的朋友们假如有经常去光顾茶楼喝早茶的话，经常都会碰上这么一道名菜，那就是豉汁蒸凤爪了，这道广式名菜咸香美味，特别是凤爪吃在嘴里不但容易脱骨，而且也是香嫩无比，让人回味无穷，虽然制作这道美食所需要的步骤较多，但是依然还会选择义不容辞为大家讲解一下。
制作豉汁蒸凤爪所需要的原料食材主要有以下这些：鸡爪，豆豉，食盐，南乳，白糖，生抽老抽蚝油，生姜大蒜等等。
首先我们将鸡爪清洗干净，然后一分为2，将分好的鸡爪放入冷水锅当中开火，加入适量的姜片料酒，保持小火，让其慢慢的焯水，只要鸡爪在焯水的状态之下冒开泡即可捞出清洗干净控干水分备用。
接下来准备将鸡爪进行简单的腌制上色，把鸡爪倒入一个盆里面加入适量老抽白醋搅拌均匀。起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后将火势调为中火下入鸡爪慢慢的进行炸制，在炸制鸡爪的过程当中防止鸡爪粘锅，将鸡爪炸制通透表皮呈现焦**的状态即可，然后把所有的鸡爪捞出放入清水当中浸泡两个小时左右即可。
浸泡过后的鸡爪已经呈现出虎皮状态。接下来我们调配一个腌制酱料。起锅烧油，将剁好的豆豉蒜末进行小火浸炸出香味，然后将其捞出倒入鸡爪当中，接下来再放入南乳蚝油生抽食盐搅拌均匀，然后把鸡爪捞出放入一个盘子里面，最后再隔水大火蒸制将近一个小时即可。
好了，一道唯美唯俏，咸香可口，酱汁浓郁的豉香蒸鸡爪就这样制作完成了，虽然制作这道菜是所需要的步骤较为繁杂，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出来的成效一点都不会差，希望大家能够喜欢吧。
主料
鸡爪适量 姜片适量
八角2个 桂皮几片
生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油
广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤
1.?鸡爪洗干净
2.?切掉指甲，对半切开
3.?冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
4.?水开后放入两勺糖，适量白醋
5.?中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
6.?炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
7.?炸至表皮稍微金黄
8.?捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
9.?同时泡适量花生
10.?三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
11.?捞出沥干水分
12.?准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
13.?配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
14.?炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
15.?放入汤料煮开
16.?放入鸡爪炒均匀
17.?放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
18.?鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。